更新日：2023年4月3日

浜松市HACCP型衛生管理認証制度

【重要】相談・新規申請受付の一時停止について

現在、新型コロナウイルス感染症対策業務により保健所業務が逼迫しているため、浜松市HACCP型衛生管理認証制度に関する相談及び新規申請受付を一時停止しております。受付再開は、改めてホームページでお知らせしますので、ご理解のほど、お願いいたします。

認証制度の概要

浜松市では、従来の衛生管理方法より効果的・効率的に食品の安全性を確保できる「HACCP（ハサップ）」に取り組む食品関係営業者の自主衛生管理を認証する制度を開始しました（施行日：平成28年2月1日、最終改正日：令和元年10月1日）。

認証を取得した施設は、認証施設としての公表や認証マークの使用許可等によって、施設の衛生管理への取り組みを対外的にアピールすることが可能となります。また、市民の皆様にとっても、HACCPによって製造された安全性の高い食品を選択することができ、安心して食生活を送ることができます。

⇒HACCPについて詳しく知りたい方は、厚生労働省ホームページ「HACCP（ハサップ）」（別ウィンドウが開きます）をご覧ください。

認証の対象

浜松市内で食品の調理、製造又は加工を行う全ての施設が対象です。

「調理」に該当する施設

• 食品を調理し、施設内で利用者に飲食させる営業
  ＜許可業種＞飲食店営業（食堂）、飲食店営業（旅館）など
  ＜許可外業種＞集団給食（学校）、集団給食（病院）など
• 弁当やそうざいを求めに応じて調製し、店頭で受け渡し若しくは消費者へ配送する営業
  ＜許可業種＞飲食店営業（仕出し屋）、飲食店営業（そうざい屋）

「製造・加工」に該当する施設

• 弁当やそうざいを調製し、店頭で陳列販売若しくは販売店へ卸売りする営業
  ＜許可業種＞飲食店営業（仕出し屋）、飲食店営業（そうざい屋）、そうざい製造業
• その他の食品を製造し販売する施設
  ＜許可業種＞菓子製造業、食肉製品製造業、ソース類製造業、乳処理業など
  ＜許可外業種＞食品製造業（漬物）、食品製造業（惣菜半製品）など
• 食肉や魚介類などを加工し販売する営業（販売のみを行う営業は除く）
  ＜許可業種＞食肉処理業、食肉販売業、魚介類販売業など

認証基準

食品関係営業者の自主衛生管理を3つのチェック表を用いて審査します。3つのチェック表に記載された全ての項目が達成されれば認証となります。

認証チェック表	認証基準の概要
1	一般的な衛生管理について
2	HACCPシステムについて
3	作業手順書の作成及び事故対応の規定について

⇒認証基準の詳細は以下の資料をご確認ください。

• 認証基準（認証チェック表1~3）（Excel：37KB）
• 認証チェック表1に関するQ＆A（PDF：268KB）
• 認証チェック表1のセルフチェック表（Excel：60KB）

認証取得のメリット

市ホームページでの公表

認証を取得した施設は、衛生管理に積極的に取り組む施設として市のホームページで公表します。

認証マークの使用

認証マークを施設内に掲示したり、ホームページやチラシ食品の容器包装などに表示することもできます。

注）認証マークは電子データで提供します。

注）認証マークを食品の容器包装に表示する場合は「認証マーク使用届」をあらかじめ提出してください。

協賛制度による支援

協賛事業者からの特典提供により、認証施設の衛生管理をサポートする制度です。

次のような業務を行う事業者から、料金割引等の協賛を募集しています。

• 調理従事者検便や食品の検査に関する業務
• ねずみ昆虫の駆除や施設内の清掃消毒に関する業務
• 使い捨て手袋や手洗い石鹸などの衛生用品の販売に関する業務
• 食品表示の作成や包装資材の販売に関する業務
• HACCPシステムに関する研修などの従事者教育に関する業務

⇒協賛制度の詳細は協賛制度についてをご覧ください。

認証取得の流れ

来所による事前相談、申請等は電話予約制とさせていただきます。

1. まずは「認証チェック表」を用いて自己点検し、認証基準を満たしているか確認してください。
2. 必要書類を準備し、保健所に申請書等を提出してください。
3. 市の職員（食品衛生監視員）が書類審査、実地審査を行います。
4. 認証基準をクリアした施設には認証書や認証マークが交付されます。
5. 認証を取得した施設は、認証チェック表による自己点検を年1回以上実施し、毎年9月に保健所へ点検結果を報告してください。

注）申請は無料です。窓口に来所される際は事前に電話予約をお願いします。

必要書類・様式一覧

必要書類・様式一覧のページへ
（認証取得時の申請書や、取得後の変更届等について様式のダウンロードができます。）