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浜松の食材を使って、美味しい料理をつくろう!
第8弾「さつまいもと和紅茶のミルフィーユ みかんのシナモンキャラメリーゼ」
〜天竜川・浜名湖地域12市町村合併20周年記念〜
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バナーさつまいもミルフィーユ

浜松自慢の海の幸・山の幸を使ったお料理を、プロのシェフに教えてもらおう!

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<第8弾は「さつまいもと和紅茶のミルフィーユ みかんのシナモンキャラメリーゼ」>

日時:20251115日(土曜日) 

1100分~1230分(1045分〜接続確認・事前説明を開始します)

定員:30

対象:日本国内に居住する小学生とその保護者

児童だけでの参加はできません。保護者も必ずご参加ください。

申込締切:20251023日(木曜日)21時まで

※定員を超えた場合は抽選となります。

参加費:1,100円(オンラインでの事前決済)

当日使用する浜松食材を一部お届けします。残りの食材は各家庭でご購入ください。

(「三ヶ日みかん」「遠州金時(さつまいも)」「和紅茶」各4名分を予定)

参加人数に関わらず送付する食材の量は同じです。

別途ご用意いただく食材、必要な調理器具等は、参加確定後にご案内します。


■事前決済について

ポケットマルシェ(別ウィンドウが開きます)に登録のうえ、決済をしていただきます。

(このイベントは、ポケットマルシェを運営している株式会社雨風太陽が受託し、実施しています)

参加が確定したら、決済専用商品のアドレスをご案内します。

ご入金後のキャンセルにつきましては、下記の返金対応となります。食材は送付されません。

・イベント日の10日前(11月5日)までのキャンセル:お支払い金額の50%を返金いたします。

・イベント日の9日前(11月6日)以降のキャンセル:返金はいたしかねます。


■個人情報の取扱いについて

・入力頂いた個人情報等は主催者(浜松市農業水産課)及び受託事業者(株式会社雨風太陽)で管理します。本事業の実施及び浜松市食関連事業のご案内以外には使用しません。

・個人が特定されない形式で集計等を行い、今後の事業の参考にさせていただく場合があります。


<<天竜川・浜名湖地域12市町村合併20周年の節目に浜松の豊かな食を発信>>

令和7年、浜松市は天竜川・浜名湖地域12市町村合併から20周年という節目を迎えました。

市章に込められた森林と「うみ」の循環と共生の理念のもと、天竜の山々から遠州灘の白波まで、多様な地域がひとつとなり、躍動と発展を遂げてきました。

本事業は、そうした12の旧市町村の個性を食や体験を通じて発信し、浜松の豊かな地域資源を次世代へとつなぐことを目的にしています。

第8弾の先生はこの方
R7前川シェフ
ジ・オリエンタルテラス 料理長 前川智裕

▼プロフィール
1975年生まれ、兵庫県丹波市出身。辻調理師学校を卒業後、昭和天皇はじめ国内外のVIPをもてなしてきた三重県・志摩観光ホテル「ラ・メール」に入社し、髙橋忠之氏に師事。約8年間フランス料理のクラシックスタイルを学んだ後、浜松へ。レストラン「一味真」「ル・グラン・ミラージュ」「鳥善」などを経て、「ジ・オリエンタルテラス」料理長に就任。趣味はドライブやキャンプ。自宅でも料理を作るのが好きで、家族から人気のメニューはトマトパスタとポトフ。

▼今回のメニューの推しポイント
今回は浜松の秋の食材を一度に感じられるスイーツです。市販のパイシートを使うことで、本格的なデザートメニューをご家庭でも作りやすくアレンジ。さつまいもと相性の良い和紅茶がミルフィーユにコクを与え、キャラメリーゼした早生みかんのほろ苦い甘味と酸味が、さつまいもの甘さと相性抜群です。この時期だけの旬の味わいをぜひ楽しみましょう。
今回のレシピを紹介します!
第8弾レシピ
当日のレッスンの様子を動画で公開しています。動画を見ながらお家でも作ってみよう!(別ウィンドウが開きます)

【材料】2人分
さつまいもチップス用
遠州金時(さつまいも) スライス6枚分
・サラダ油(揚げる用) 適量
・ローズマリー(飾り用、なくてもOK) 0.5枝

パイ生地
・パイシート(市販) 1パック
・粉糖 適量

さつまいもクリーム
遠州金時(さつまいも) 200g
・無塩バター 30g
(25度くらいの常温に戻しておく)
・粉糖 15g
・牛乳 50cc
・オレンジジュース 40cc
・オレンジマーマレード 小さじ1
※しぼり袋用意×1

紅茶クリーム
・ホイップクリーム 200ml
和紅茶 5g(ティーバックの2分の1袋)
・グラニュー糖 少々

みかんのキャラメリーゼ
三ヶ日みかん 1個
・グラニュー糖 大さじ3〜4杯
・無塩バター 10g
・シナモンパウダー 適量

【調理器具】
・オーブンレンジ
・パイを焼く天板またはバット(重し用も合わせて2枚)
・オーブンシート
・キッチンペーパー
・スライサー(なくてもOK)
・計量カップ
・はかり
・茶こし
・フォーク
・トングまたはさいばし
・ゴムヘラ
・泡だて器
・鍋(さつまいもを茹でる用)
・深めの鍋(さつまいもを揚げる用)
・フライパン
・しぼり袋1枚
・ボウル
・裏ごし用のざる
・ビニール袋
・盛り付け皿

【作り方】
1 パイ生地を準備
・オーブンを200度に設定し、予め温めておく。
・天板にオーブンシートをしき、3cm×8cmにカットしたパイシートを並べる(2人前=6枚使用)。
・フォークを使い軽くピケ(表面に穴をあける)する。

2 パイを焼く
・200度に温まったオーブンで15分焼く。
・一度取り出し、パイにオーブンシートをのせ、別の天板(またはバット)を重しにして、上から均一に抑えて膨らみをつぶす。
・天板を乗せたままオーブンに戻し、190度で5分焼く。
・茶こしを使いパイに粉糖をまんべんなく振って、今度は天板を乗せず、190度で8分焼く。
・ミルフィーユ用パイの完成。

<POINT>
・パイを膨らませないで焼くこと
・焼き上がりで粉糖が溶けて、表面が香ばしくキツネ色に焼けること

3 さつまいもチップス
・油は事前に温めておく。
・さつまいもを皮付きのまま1mmほどにスライスし、水に軽くさらしてアク抜きをする。
(スライサーがなければ、千切りにする)
・水気をきり180度の油できつね色に揚げる。揚がったのちキッチンペーパーで油を取る。

4 さつまいもクリーム
・オレンジマーマレードを刻んでおく。
・バターを30g計量し、25度くらいの常温に戻し柔らかくしておく。
・さつまいもの皮を剥き、2cmほどの小角切りにする。
・鍋にさつまいもを入れ、かぶるくらいの水を入れる。塩をひとつまみ入れる。
・沸かしすぎないように注意し柔らかく茹でる。
・串がスッと入るくらいに茹でたらザルで水をきり、もう一度鍋に戻して中火で水分をとばし”粉吹き芋”を作る。
・その中に牛乳、オレンジジュース、粉糖を加え、馴染ませ軽いペースト状にする。
・ザルで裏ごしし滑らかにする。ボロボロとして固まらない場合は少し牛乳を足して伸ばす(滑らかなペーストに)。
・滑らかになったら刻んだオレンジマーマレードを入れてよく混ぜ、しぼり袋に入れる。

5 紅茶パウダーとホイップクリーム
・紅茶のティーバックの2分の1量とグラニュー糖をビニール袋に入れ、指で細かくすり潰す。
・ホイップクリームを泡立てて絞り袋に入れ、冷蔵庫に入れておく。

6 みかんのシナモンキャラメリーゼ
・皮付きのままみかんを横半分に2つにカットする。
・半分にカットしたみかんの皮をむく(白い部分は大きいものだけしっかりとる)。
・グラニュー糖2:水1でフライパンでキャラメルを作る。
※キャラメルは一気に焦げ始めるので目を離さず、フライパンを回しながら均一に仕上げる。
・バター10gを入れて溶かす。少し焦げてきたくらいでみかんを入れフライパンの中でキャラメルをからませる。
・途中でシナモンパウダーを少量入れる。
・みかんをひっくり返し表面がカリカリになった部分にも熱いうちにシナモンパウダーを振る。

7 ミルフィーユを組んでお皿に盛り付け
・パイ→さつまいもクリーム→パイ→ホイップクリーム→紅茶パウダー→パイ→さつまいもクリーム→さつまいもチップスとローズマリーを飾る。
・みかんのキャラメリーゼをミルフィーユに添える。
・お好みで紅茶などを淹れて試食してみましょう。