更新日：2014年9月11日

家庭でできる食中毒予防の6つのポイント

食中毒予防3原則

1.菌をつけない。

★常に清潔にする。★必ずしっかり手を洗う。

2.菌を増やさない。

★適切な温度管理をする。★できるだけ早く食べる。

3.菌をやっつける。

★十分に加熱する。★使用後の調理器具は確実に殺菌する。

家庭での食中毒を防ぐ6つのポイント

1.食品の購入

• 生鮮食品は新鮮なものを選択。
• 消費期限などは、しっかり確認。
• 購入後は、肉や魚などの生鮮食品の水分がもれないように分別して持ち帰る。
• 要冷蔵・要冷凍の生鮮食品は最後に購入して持ち帰る。

2.家庭での保存

• 要冷蔵・要冷凍の食品はすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れる。
• 肉や魚などの汁がもれないようにビニール袋や容器に入れて保管。
• 庫内の詰めすぎに注意。目安は7割程度。
• 冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫はマイナス15℃以下に維持し長期保存は避ける。

3.下準備

• 台所全体が清潔に片付けられているか確認する。
• 肉や魚を切った後は、包丁やまな板などの調理器具は十分洗浄し熱湯消毒する。
• ラップしてある野菜やカット野菜もよく洗う。
• 手洗いはしっかり、肉や魚、卵などを扱った後は、その都度手を洗う。

4.調理

• 下準備で汚れた器具は取り替えて、しっかり手を洗う。
• 加熱して調理する食品は十分に加熱、目安は中心温度が75℃で1分以上の加熱。
• 冷凍した食品は、料理に使う分だけ解凍し迅速に調理、再凍結は避ける。
• 包丁、食器、まな板、ふきん、スポンジなどは、使用後すぐに洗剤と流水で洗う。

5.食事

• 清潔な手で器具を使い、清潔な食器に盛り付ける。
• 調理前や調理後の食品は、食中毒菌を増やさないために室温に長く放置しない。
• 食卓につく前には、しっかり手を洗う。
• 包丁、まな板、ふきん、スポンジなどは、使用後すぐに洗剤と流水で洗う。

6.残った食品

• 残り物を扱う前にも手を洗い、きれいな器具と食器を使って保存。
• 残り物を温め直す時も十分に加熱し、スープなどは沸騰するまで加熱する。
• 時間がたち過ぎたものは思い切って捨てる。
• 少しでも怪しいと思ったら食べずに捨てる。