平成29年度浜松市食品衛生監視指導計画／別紙1

食品群ごとのフードチェーンを通じた監視指導項目

食品群	フードチェーン	監視指導項目
食肉食鳥肉食肉製品	とさつ・解体・食鳥処理	健康な獣畜又は家きんの搬入の推進獣畜及び家きんの病歴を踏まえた検査の実施枝肉、食鳥肉等の微生物検査による衛生的な処理の検証の実施と畜場及び食鳥処理場における動物用医薬品等の投与歴を踏まえた残留物質検査の実施認定小規模食鳥処理施設※における処理可能羽数の上限の遵守徹底
	製造・加工（とさつ・解体・食鳥処理を除く）	食肉処理関連施設における微生物汚染防止の徹底原材料受入れ時の自主検査実施等による原材料の安全性確保の徹底
	貯蔵・運搬・調理・販売	保存温度の遵守等、衛生的な取扱いの徹底調理時の加熱調理の徹底
乳乳製品	製造・加工	製造過程又は加工過程における微生物汚染防止の徹底原材料受入れ時の自主検査実施等による原材料の安全性確保の徹底乳飲料について、製品出荷時の微生物等自主検査の徹底
乳乳製品	貯蔵・運搬・調理・販売	保存温度の遵守等、衛生的な取扱いの徹底
食鳥卵	製造・加工	新鮮な正常卵の受入れの徹底洗卵時及び割卵時の汚染防止の徹底汚卵、軟卵及び破卵の選別等検卵の徹底
食鳥卵	貯蔵・運搬・調理・販売	保存温度の遵守等、衛生的な取扱いの徹底破卵等の検卵の徹底加熱を要する食品についての加熱調理の徹底
魚介類水産加工品	製造・加工	製造、加工における衛生的な取扱い等微生物汚染防止の徹底（クドア、アニサキス等の寄生虫を含む）生食用カキの採取海域等の適正表示徹底フグの衛生的な処理の徹底しらす加工品への過酸化水素使用基準遵守の徹底
魚介類水産加工品	貯蔵・運搬・調理・販売	保存温度の遵守等、衛生的な取扱いの徹底残留動物用医薬品、微生物等の検査の実施加熱を要する食品についての加熱調理の徹底有毒魚介類等の排除の徹底
野菜・果実・穀類・豆類・種実類・茶等これらの加工品（漬物・有毒植物・キノコ等含む）	製造・加工	生食用野菜、果実等の衛生管理の徹底原材料受入れ時の自主検査実施等による原材料の安全性確保の徹底製造過程又は加工過程における微生物汚染防止の徹底殺菌工程の遵守徹底
野菜・果実・穀類・豆類・種実類・茶等これらの加工品（漬物・有毒植物・キノコ等含む）	貯蔵・運搬・調理・販売	残留農薬、汚染物質等検査の実施穀類、豆類等の運搬時のかび毒対策の推進有毒植物等の排除の徹底保存温度の遵守等、衛生的な取扱いの徹底
すべての食品群	製造・加工	添加物（その製剤を含む。以下同じ）の製造者（加工者）並びにこれを使用する食品の製造者（加工者）による使用添加物の確認の徹底添加物を使用して製造（加工）した食品について添加物検査の実施製造又は加工に係る記録の作成・保存の推進異物混入防止対策の徹底低温保管等の温度管理の徹底アレルゲン※を含む食品に関する表示の徹底のための使用原材料の点検及び確認の徹底基準値を超える放射性物質を含む食品の流通等の防止の徹底流通する食品の放射性物質の検査の実施

監視指導項目のうち、【実施】とあるものは浜松市が主体、【徹底】又は【推進】とあるものは食品等事業者が主体となって行う内容です

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食品群	フードチェーン	監視指導項目
食肉食鳥肉食肉製品	とさつ・解体・食鳥処理	健康な獣畜又は家きんの搬入の推進獣畜及び家きんの病歴を踏まえた検査の実施枝肉、食鳥肉等の微生物検査による衛生的な処理の検証の実施と畜場及び食鳥処理場における動物用医薬品等の投与歴を踏まえた残留物質検査の実施認定小規模食鳥処理施設※における処理可能羽数の上限の遵守徹底
	製造・加工（とさつ・解体・食鳥処理を除く）	食肉処理関連施設における微生物汚染防止の徹底原材料受入れ時の自主検査実施等による原材料の安全性確保の徹底
	貯蔵・運搬・調理・販売	保存温度の遵守等、衛生的な取扱いの徹底調理時の加熱調理の徹底
乳乳製品	製造・加工	製造過程又は加工過程における微生物汚染防止の徹底原材料受入れ時の自主検査実施等による原材料の安全性確保の徹底乳飲料について、製品出荷時の微生物等自主検査の徹底
乳乳製品	貯蔵・運搬・調理・販売	保存温度の遵守等、衛生的な取扱いの徹底
食鳥卵	製造・加工	新鮮な正常卵の受入れの徹底洗卵時及び割卵時の汚染防止の徹底汚卵、軟卵及び破卵の選別等検卵の徹底
食鳥卵	貯蔵・運搬・調理・販売	保存温度の遵守等、衛生的な取扱いの徹底破卵等の検卵の徹底加熱を要する食品についての加熱調理の徹底
魚介類水産加工品	製造・加工	製造、加工における衛生的な取扱い等微生物汚染防止の徹底（クドア、アニサキス等の寄生虫を含む）生食用カキの採取海域等の適正表示徹底フグの衛生的な処理の徹底しらす加工品への過酸化水素使用基準遵守の徹底
魚介類水産加工品	貯蔵・運搬・調理・販売	保存温度の遵守等、衛生的な取扱いの徹底残留動物用医薬品、微生物等の検査の実施加熱を要する食品についての加熱調理の徹底有毒魚介類等の排除の徹底
野菜・果実・穀類・豆類・種実類・茶等これらの加工品（漬物・有毒植物・キノコ等含む）	製造・加工	生食用野菜、果実等の衛生管理の徹底原材料受入れ時の自主検査実施等による原材料の安全性確保の徹底製造過程又は加工過程における微生物汚染防止の徹底殺菌工程の遵守徹底
野菜・果実・穀類・豆類・種実類・茶等これらの加工品（漬物・有毒植物・キノコ等含む）	貯蔵・運搬・調理・販売	残留農薬、汚染物質等検査の実施穀類、豆類等の運搬時のかび毒対策の推進有毒植物等の排除の徹底保存温度の遵守等、衛生的な取扱いの徹底
すべての食品群	製造・加工	添加物（その製剤を含む。以下同じ）の製造者（加工者）並びにこれを使用する食品の製造者（加工者）による使用添加物の確認の徹底添加物を使用して製造（加工）した食品について添加物検査の実施製造又は加工に係る記録の作成・保存の推進異物混入防止対策の徹底低温保管等の温度管理の徹底アレルゲン※を含む食品に関する表示の徹底のための使用原材料の点検及び確認の徹底基準値を超える放射性物質を含む食品の流通等の防止の徹底流通する食品の放射性物質の検査の実施