天竜美林豆知識／森の恵み

森の恵み

浜松市の山間部では、シイタケが生産されています。

ほだ場

シイタケ栽培には、原木栽培とおが粉など固めたものを使う菌床栽培があります。原木栽培には、露地栽培とハウス栽培があります。写真は、露地栽培のほだ場です。

生シイタケ

シイタケは、傘の開き具合で冬茹（どんこ）と香信（こうしん）に分けられます。

シイタケは、発生する時期により春子（はるこ）、藤子（ふじこ）、秋子（あきこ）、寒子（かんこ）とも呼んでいます。春子は、2月から4月頃に採れるものです。良い香りがします。藤子は、藤の花が咲くころに採れるものです。秋子は、秋に採れるものです。虫が付き難く、乾シイタケに向いています。寒子は、1月頃に採れるものです。寒い時期にゆっくり育つので、美味しさが濃縮されています。

更に、発生したときの天候により雨子（あまこ）、日和子（ひよりこ）にも分けられます。雨子は、雨にあたって水分を多く含んだものです。日和子は、晴天が続き水分が少ない環境で発生したものです。肉質がしっかりしています。写真は、香茹、春子、日和子の生シイタケです。