更新日：2023年12月1日

【浜松パワーフード】第39回 鶏もも肉のバスク風トマト煮（広報はままつ2023年7月号）

今月のパワーフード　パプリカ

緑色のピーマンに比べて、赤色のパプリカはカロテンとビタミンC、黄色のパプリカはビタミンCが豊富です。日本で流通しているパプリカは輸入品が多くを占めますが、浜松でも生産されており、地元野菜を扱う店に並びます。

材料（2人分）

鶏もも肉（人数分に切る）：260g

【A】

• 玉ネギ：80g
• 赤パプリカ：50g
• 黄パプリカ：50g
• ニンニク：1～2片

薄力粉：適量
サラダ油：適量
白ワイン：30ml
ホールトマト：200g（液体も含む）

【B】

• 水：400ml
• チキンコンソメ：7～10g
• 塩：5～7g

塩コショウ：少々
オリーブオイル（仕上げ用／お好みで）：10ml

作り方【調理時間：40分程度】

1. 鶏もも肉を軽く叩く。玉ネギは縦半分に切り、さらに横半分に切り、1mm幅に切る。パプリカは縦2mm幅に切る。ニンニクは軽くつぶす。
2. 鶏もも肉の両面に薄力粉をまぶし、フライパンにサラダ油を入れ、弱中火で皮目は濃いきつね色、肉は薄い焼き目がつくくらいまで焼く。焼けたら取り出し、塩コショウをかける。
3. フライパンについたカスをクッキングペーパーで少し拭き取り、そのフライパンに【A】とサラダ油を入れて弱中火で3分ほど焼く。
4. しんなりしてきたら白ワインを入れ、アルコール分が飛ぶまで加熱する。手で軽くつぶしたホールトマトと【B】を入れて強火で沸かし、沸いたら弱中火にする。
5. 2.を1口大に切り、4.に入れておよそ15分煮込む。少しとろみがついてきたら塩コショウで味を調え、仕上げにオリーブオイルを入れて軽く混ぜる。
6. お好みの付け合わせ野菜の上に5.を盛りつけたら完成！

POINT
今回は、早く火を入れるために鶏もも肉を切ってから煮ていますが、一枚肉のままでも大丈夫です。その場合は10分くらい煮込み時間を延ばしてください。

レシピ提供者からひと言

「鶏もも肉のレシピですが、手羽先や手羽元でもおいしく召し上がれます。また、今回の掲載写真では、夏に旬を迎える浜松産ズッキーニとナスのソテーを添えました。ジャガイモなどを使っても良いと思います。」

レシピ提供者
THE BRASSERIE 料理長
田中 宏さん
県立浜松商業高等学校卒業後、東京の老舗レストランへ。フレンチ、イタリアン、和食を経験し、10年前に帰郷。現在に至る。

問合せ

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