潮や天候を見ながら丁寧に育て、収穫は冬の寒さの真っ盛り
海苔の養殖は9月に湖中に杭を打ち、網を張るところからスタート。この網に海苔の種がつきます。種は水中に漂っている天然のもののほか、漁協や愛知県から購入したものも使います。種が育つと網がだんだん緑色になり、海苔が成長。海苔は水中だと成長が早いけど、水中が長すぎると弱るので、様子を見て網の高さを変えて陽に当てるなど、微調整しながらだいじに育てます。そして、12月ごろから3月にかけて収穫。冬の真っ盛りに早朝から採取した生海苔は、すぐに洗浄、脱水して、出荷したり冷凍されたりします。