更新日：2014年8月18日

1300年前の貴族の食事「万葉食」を召し上がれ！

―化学調味料は存在しない、万葉集から生まれた健康食―

今から1200年から1300年前、万葉集が詠まれた時代の食事を想像したことがあるでしょうか？当時の貴族の食事を見れば、その豪華さに驚くことでしょう。旬の食材を生かした健康食「万葉食」を、ぜひ一度、ご賞味ください。

夏メニュー『家持膳』

赤米、蘇（古代のチーズ）、万葉植物の揚げ物、ヒシ、碁石茶など、ほかでは味わえない素材を使って、一品一品、心を込めて手作りしています。

【貴族の万葉食・夏メニュー『家持膳』】
石麻呂に　吾物申す夏痩せに　よしという物そ　鰻漁り喫せ
（万葉集　巻16-3853　大伴家持）

「万葉食」再現への挑戦

万葉食研究会「月草の会」の16名の女性たちは、16年前、万葉食の研究に乗り出しました。
当時の食事は、万葉集などの書物、発掘遺跡（食べ物の残りかす）、木簡（天皇の食膳用として各地から送られてきた荷札や、役所の間で取り交わされた伝票に使った木の札）から知ることができます。
万葉歌4516首を1首ずつ丹念に調査すると、歌に登場するのは植物およそ330種、動物およそ70種であることが分かりました。
「古代の味付けに極力近づけるには…？」かつ、「現代の人もおいしく食べられるには…？」彼女たちの深いこだわりと追及が、この“万葉食”に表れているのです。

万葉食研究会「月草の会」

珍しい万葉食の食材

【碁石茶】
日本で一番古いお茶。成長した緑茶の葉を乳酸発酵したもの。四国の山中で受け継がれる製法を覚え、手作りしています。

【蘇（そ）】
牛乳を10分の1に煮詰めたもの。「古代のチーズ」と言われますが、味はチーズよりやさしく、ミルクキャラメルほど甘くない。香り芳しく、胃の腑を刺激し、食欲がわきます。

【ヒシ】
トゲが鋭いヒシの実。殻を割って中の実を食べます。ちなみに、桃の節句の「ひしもち」も、このヒシの実で作ったものなんです。

【カヤ】
もみの木によく似た葉っぱのカヤの木。実はアーモンドみたい。緑の果肉を灰アクにつけて1週間アク抜きをし、干したものを炒って食べます。

【ふゆあおい】
一年中、種がこぼれて咲くので、冬でも緑葉が見られます。お浸しにして食べると、ヌルッとした感触で、栄養満点です。

どこで食べられるの？

浜名区「万葉の森公園」にある「万葉亭」でお召し上がりいただけます
●地図・アクセス
メニュー／貴族の万葉食　1,200円、1,500円
庶民の食事　600円
※万葉食は予約制です。（原則として4人以上）
定休日／月曜日
ご予約・お問合せ先／万葉の森公園　TEL：053-586-8700（9時から17時受付）